天師道菜 道教美食在鷹潭
本報記者 王盟龍虎山是道教名山，坐落於鷹潭市。歷史記載，龍虎山是道教正一派主庭，據道教典籍記載，在三國或西晉時，正一道創始人張陵第四代孫張盛已赴龍虎山定居，此後張天師後裔世居龍虎山，至今承襲63代，歷經1900多年。如今龍虎山已經列入世界自然遺產名錄，成為鷹潭市著名的風景名勝區。不過遊客在欣賞和瞭解千年的道教文化之餘，也可以品嘗到風味獨特、營養豐富、美勞工貸款率利2016信貸年息味可口的天師道菜。初到鷹潭市，時值早春，天氣尚涼，當地人說5月之後乃是遊覽吉時，沒有親赴寶地品嘗美食，甚為遺憾。龍虎山作為歷代道教名傢的修身養性、求道煉丹之所，形成瞭獨特、豐富的道教飲食文化。天師道菜也形成瞭體系，知名的如天師豆腐（又名上清豆腐）、天師板栗以及道菜的集大成者——天師八卦宴等等。天師豆腐歷史悠久，李時珍《本草綱目》記載，天師豆腐最早起源於漢淮南王劉安。這種豆腐利用鷹潭蘆溪河畔優質天然礦泉水，運用傳統的手工石磨工藝，精選優質大豆原料，制成具有“鮮、嫩、爽、香、滑”特色的豆腐，沒有豆腥味和機制豆腐的異味。據傳，用天師豆腐做成的豆腐幹，白嫩光滑，脆而不碎，清香鮮美，利用不同的做法，形成各種與眾不同的風味。天師豆腐名揚天下，還要感謝乾隆皇帝。相傳，乾隆下江南，偶染小恙，茶飯不思。來到龍虎山，張天師擺上禦膳，不同做法的豆腐，或清蒸、或油煎、或紅燒，豆香撲鼻，乾隆皇帝聞香食指大動，胃口大房貸嘉義義竹房貸車貸信貸台南永康車貸信貸開，病不治而愈，為此還專門讓張天師進京授藝。由此上清豆腐真正開始名揚天下。天師板栗則是天師道菜的又一味佳肴。在鷹潭市下轄的貴溪市上清蘆溪河、餘江縣白塔河流域一帶，生長著一種板栗樹，以栗大、肉豐、皮薄、色鮮、味甜、質糯而聞名。據傳，這種板栗樹是東漢年間由第一代“天師”張道陵首先培植於大上清宮和嗣漢天師府內，故而得名“天師板栗”。後來天師板栗聲名漸著，並得到歷代帝皇的殊愛,成為傳統貢品，名列宮廷食譜。天師八卦宴則是歷代張天師宴請貴賓或舉行重大活動必備的筵席，名庖眾多，制作精細，風味獨特，且其中蘊含著豐富的道教文化內涵。宴席的最大特點，既註意菜肴的品種，更註重菜盤的擺放，飲食文化非常獨特，道教的寓意也很深刻。據瞭解，鷹潭市各大賓館均已對“天師八卦宴”進行瞭發掘和改進。資料顯示，當代“天師八卦宴”分為葷宴、素宴兩種。按照八卦方位進行排比，葷宴以龍蝦為乾（代表龍）、石雞為坤（代表虎）、甲魚為坎（代表玄武）等。其餘主要葷食以顏色區分，配以四時之果。素宴則以豆制品為主要原料，八卦圖型及其他素菜都是以豆制品精制而成，素菜葷用，既保留瞭八卦宴的傳統韻味（如太極八卦圖型、各種傳統風味和地方特色等），也刪減瞭許多繁瑣的禮節，適應瞭時代的需求。
新聞來源http://news.hexun.com/2012-06-06/142187171.html
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